Himbeeroberstorte

 Zubereitung: 

1. Als ersten Arbeitsschritt werden die 6 Blatt Gelatine in einer Schüssel im kalten Wasser eingelegt, damit sie bis zur Weiterverarbeitung schön aufquellen können.

2. Für den Tortenboden werden die Eier getrennt. Die Eiklar werden mit 2/3 des Zuckers und dem Salz zu Schnee geschlagen. Die Eigelb werden mit 1/3 des Zuckers und dem Vanillezucker schaumig geschlagen. 

3. Die schaumige Eigelbmasse wird dann mit dem Schnee verrührt. Anschließend zuerst das Mehl und dann die Mandeln unterheben. Ganz am Ende wird dann die flüssige Butter hinzugegeben. Aufpassen, dass die Butter nicht heißer als 45° ist, da sonst die Eiweißstoffe gerinnen könnten. 

4. Der Boden wird dann bei 180° ca 25 min Ober/Unterhitze gebacken. Stricknadelprobe nicht vergessen ! 

5. Während der Mandelbiskuit bäckt, werden die Himbeeren gemeinsam mit dem Staubzucker ,mit einem Stabmixer fein püriert. 

6. Der Obers wird mit der Küchenmaschine/ Mixer aufgeschlagen. Achtung der Obers sollte nicht ganz ausgeschlagen sein. 

7. Nun wird die Gelatine aus dem Wasser genommen und das Wasser ausgedrückt. Jetzt wird die Gelatine mit 3 EL heißen Wasser aufgelöst. So entstehen keine Bröckchen, wenn sie mit dem Himbeermus vermengt werden. 

8. Die aufgelöste Gelatine nun zu den Himbeeren geben. 

9. Dieses Himbeermus wird dann ganz einfach mit einer Teigspachtel unter den geschlagenen Obers gehoben.

10. Die Masse dann auf dem Tortenboden verteilen und zum Kühlen mindestens 3-4 Stunden in den Kühlschrank. 

11. Wenn die Torte dann gut gekühlt ist, kann der Tortenring entfernt werden und die Torte ganz nach Belieben fertig verziert werden.