Zutaten:
Für den Teig:
200g griffiges Mehl
200g glattes Mehl
200g Butter
Prise Salz
63g Milch
30g Germ
2 TL Zucker
3 Dotter
Fülle:
3 Eiklar
250g Zucker
200g gemahlene Nüsse
etwas Zimt
Zubereitung:
1. Mehl, Butter , Salz abbröseln und anschließend mit den restlichen Zutaten ( Milch, Germ, Zucker , Dotter ) mit der Hand die Masse zu einem homogenen Teig kneten. Oder kurz durch die Küchenmaschine mischen lassen und dann mit der Hand fertig verarbeiten.
2. Den Teig nun im Kühlschrank kalt stellen.
3. In der Zwischenzeit - Zucker und Eiklar zu einem festen Eischnee schlagen.
4. Nun den Teig sehr dünn ausrollen, mit dem Eiklar bestreichen, Nüsse und Zimt darüber verteilen und der Längsseite nach aufrollen und mit einem Keksausstecher Kipferl ausstechen. Wer keine Kipferl mag, kann auch hier wie von einer Roulade Scheiben abschneiden und diese auf das Backblech ( mit Backpapier ausgelegt) verteilen. Abstand lassen, denn die Kipferl gehen beim Backen noch auf.
5. Kipferl für 14min bei 180 ° Ober/Unterhitze backen.
6. Nach Belieben mit Staubzucker bestreuen.
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